Hanfsamen für Ernährung & Anbau: Das ist wichtig

Hanfpflanzen haben vielseitige Anwendungszwecke, von der Erzeugung berauschender Produkte über Stofffasern bis hin zu der Verwendung ihrer Samen als Superfood in der Küche. Wer Samen kaufen möchte, sollte daher genau darauf achten, welche Eigenschaften sie haben. In diesem Artikel werden wir das faszinierende Universum der Hanfsamen erkunden: von ihrer geschichtlichen Bedeutung über ihr beeindruckendes Nährstoffprofil bis hin zu ihrer Rolle in der heutigen Küche und Landwirtschaft.  

Geschichtlicher Hintergrund von Hanfsamen 

Die Geschichte der Hanfsamen ist so vielfältig wie ihre Anwendungsmöglichkeiten. Seit Jahrtausenden werden sie in verschiedenen Kulturen genutzt, wobei ihre Verwendung weit über die bekannten psychoaktiven Eigenschaften einiger Hanfprodukte hinausgeht. 

• Bereits in der Antike waren Hanfsamen in Asien als Nahrungsmittel und für medizinische Zwecke geschätzt. In China beispielsweise wurden sie seit etwa 6000 v. Chr. als Nahrung und in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
• Im Laufe der Zeit breitete sich die Nutzung von Hanfsamen nach Europa aus, wo sie im Mittelalter vor allem als Zutat in Brot und anderen Speisen beliebt waren.  
• Mit dem Aufkommen der modernen Drogenpolitik und der einhergehenden Stigmatisierung von Cannabis verlor der Hanfsamen an Popularität. Jedoch erlebt er in den letzten Jahren, insbesondere in westlichen Ländern, eine Renaissance. 

Dies ist vor allem seinem Status als Superfood zu verdanken, das reich an Proteinen, essenziellen Fettsäuren und anderen Nährstoffen ist. Diese Samen sind problemlos im Einzelhandel erhältlich und erhalten keine oder nur wenig des berauschenden THC. 

Auch für THC und CBD-haltige Hanfsamen, aus denen Cannabis-Pflanzen gezüchtet werden, gibt es einen weltweiten Markt. Wer selbst Anbau betreiben möchte, kann auf professionellen Webseiten Hanfsamen bestellen. Dank der neuen Cannabis-Legalisierung soll das auch in Deutschland bald für bis zu drei Pflanzen in Privathaushalten erlaubt sein. 

Auswahl und Kauf von Hanfsamen für Ernährung und Anbau

Beim Kauf von Hanfsamen gilt es, verschiedene Faktoren zu berücksichtigen, die sowohl für die Verwendung in der Ernährung als auch für den Anbau von Nutzhanf oder Cannabis entscheidend sind.

Für den Verzehr

1. Art der Hanfsamen: Es gibt geschälte und ungeschälte Hanfsamen. Geschälte Hanfsamen (Hanfherzen), sind weich und ideal für den direkten Verzehr, beispielsweise in Smoothies. Ungeschälte Samen eignen sich besser für das Backen oder als Zutat in Müslis, da sie eine knackige Textur haben.
2. Qualität und Frische: Frische Hanfsamen sollten einen milden, nussigen Geschmack haben. Alte Samen schmecken unangenehm ranzig.
3. Bio-Zertifizierung: Biologisch angebaute Hanfsamen sind frei von schädlichen Pestiziden und Herbiziden, zum Gesundheits- und Umweltschutz.
4. Verpackung: Achten Sie auf eine luftdichte und lichtgeschützte Verpackung, um die Frische und Qualität der Samen zu bewahren.

Für den Anbau

1. Zweck des Anbaus: Die Auswahl der Hanfsamen hängt stark vom Anbauzweck ab. Für Nutzhanf sind andere Samensorten erforderlich als für den Anbau von Cannabis zu medizinischen oder Freizeitzwecken. Auch unter letzteren gibt es starke Unterschiede. Um konsumierbare Blüten zu erhalten, benötigt man zum Beispiel feminisierte Samen.
2. Klima und Bodenbedingungen: Wählen Sie Hanfsorten, die für das lokale Klima und die Bodenbeschaffenheit geeignet sind. Einige Sorten sind widerstandsfähiger gegenüber kaltem Klima, während andere trockenresistenter sind.
3. THC-Gehalt: Für den legalen Anbau von Nutzhanf ist es wichtig, Samen mit einem niedrigen THC-Gehalt (weniger als 0,2 % in den meisten europäischen Ländern) zu wählen, um den gesetzlichen Bestimmungen zu entsprechen.
4. Ertrag und Wachstumsrate: Beachten Sie die Wachstumsrate und den zu erwartenden Ertrag der Hanfsamen. Einige Sorten sind ertragreicher oder wachsen schneller, was für kommerzielle Anbauprojekte wichtig sein kann.

Durch die Berücksichtigung dieser Faktoren können Sie sicherstellen, dass Sie die geeigneten Hanfsamen für Ihre spezifischen Bedürfnisse und Anforderungen sowohl in der Ernährung als auch im Anbau wählen.

Anwendung in der Küche: Hanfsamen in der Ernährung

Hanfsamen sind nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen ihres beeindruckenden Nährstoffprofils und ihrer vielseitigen Anwendbarkeit in der Küche beliebt:

Nährstoffprofil und gesundheitliche Vorteile:

Hanfsamen sind eine reiche Quelle von wichtigen Nährstoffen:

• Hanfsamen enthalten pflanzliches Protein, das alle neun essenziellen Aminosäuren umfasst, was sie zu einer exzellenten Proteinquelle für Vegetarier und Veganer macht. 
• Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3 und 6, die für die Herzgesundheit und die Reduzierung von Entzündungen wichtig sind.
• Die Samen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen. 
• Darüber hinaus enthalten sie wichtige Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin E, Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. 

Diese Nährstoffkombination macht Hanfsamen zu einem kraftvollen Superfood, das zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit und des Wohlbefindens beitragen kann.

Anwendungsmöglichkeiten in der Küche

Wer die Hanfsamen aufgrund ihrer gesunden Bestandteile in die eigene Ernährung einbauen möchte, kann sie auf den folgenden Wegen nutzen: 

1. Als Topping: Hanfsamen können über Salate, Joghurt oder Müsli gestreut werden, um eine nussige Note und zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.
2. In Smoothies: Für einen nährstoffreichen Start in den Tag können Hanfsamen in Smoothies gemischt werden.
3. In Backwaren: Hanfsamen können als Zutat in Brot, Muffins und anderen Backwaren verwendet werden, um den Nährwert zu erhöhen.
4. Als Basis für Hanfmilch: Für eine pflanzliche Milchalternative können Hanfsamen mit Wasser gemischt und gefiltert werden, um Hanfmilch herzustellen.
5. In Hauptgerichten: Hanfsamen können zu Nudelgerichten, Risottos oder als Kruste für gebratenes Gemüse hinzugefügt werden.
6. Als Bestandteil von Saucen: Gemahlene Hanfsamen können in Dressings und Saucen integriert werden, um eine cremige Konsistenz und zusätzliche Nährstoffe zu bieten.

Durch die Integration von Hanfsamen in die tägliche Ernährung kann man nicht nur von ihren gesundheitlichen Vorteilen profitieren, sondern auch die Vielfalt und den Geschmack der Mahlzeiten bereichern.

Rechtliche Rahmenbedingungen für Hanfsamen in Deutschland

Der Anbau, Handel und Konsum von Hanfsamen unterliegt in Deutschland spezifischen rechtlichen Rahmenbedingungen, die sowohl für Erzeuger als auch für Verbraucher von Bedeutung sind.

• Anbau und Zulassung:

In Deutschland ist der Anbau von Hanf für Privatpersonen derzeit nicht erlaubt. Das gilt auch für Hanfsorten, die keinen Rausch auslösen. 

• Diese Regelung kann sich bald ändern. Im Rahmen des neuen Legalisierungsgesetz der Regierung soll der Besitz von 3 Hanfpflanzen für Privatpersonen erlaubt werden.

Landwirte, die Hanf anbauen möchten, müssen eine Anbaugenehmigung beim Bundesamt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) beantragen und dort ihre Anbauflächen registrieren.

• Import:

Die meisten THC-haltigen Hanfsamen werden von EU-Webseiten bestellt. Grundsätzlich ist das nicht verboten. Werden die Samen im Zoll abgefangen, kann das aber als Import von Rauschmitteln interpretiert werden. Man bleibt nur straffrei, wenn man nachweisen kann, dass die Samen nicht für den Anbau gedacht sind. Da das schwierig ist, ist die Bestellung aktuell noch etwas riskant. Diese Grauzone wird sich mit dem Umsetzen des neuen Cannabis-Gesetzes voraussichtlich bald klären. 

• Verwendung in Lebensmitteln:

Hanfsamen, die als Lebensmittel oder in Lebensmittelprodukten verwendet werden, dürfen keinen oder einen vernachlässigbar geringen THC-Gehalt aufweisen.

Produkte, die Hanfsamen enthalten, müssen außerdem entsprechend gekennzeichnet sein und alle relevanten Informationen über Inhaltsstoffe und Nährwerte enthalten.

Es ist wichtig für alle Beteiligten, sich stets über die aktuellen rechtlichen Bestimmungen zu informieren, um sicherzustellen, dass sie im Einklang mit dem Gesetz handeln. 

Fazit

Hanfsamen bieten ein faszinierendes Spektrum an Möglichkeiten, sowohl in der Ernährung als auch im Anbau. Mit ihrem reichen Nährstoffprofil und der Vielseitigkeit in der Küche sind sie ein wertvolles Superfood. Für den Anbau sind Faktoren wie Sortenauswahl, klimatische Bedingungen und rechtliche Vorgaben entscheidend. In Deutschland ist der Anbau aktuell mit vielen Risiken verbunden. Die anstehende Cannabis-Legalisierung wird hier aber neue Möglichkeiten eröffnen. Es ist essenziell, sich über die aktuellen Gesetze zu informieren, um konform zu handeln.