126 Jahre Lauterbach in Cottbus: So vereint das Café Tradition & Neues

Torten aus eigener Konditorei, das beliebte Lauterbach-Frühstück, Geflügelwürzfleisch nach altem Rezept und eine saisonal wechselnde Speisekarte: Das Café Lauterbach verbindet seine mehr als 120-jährige Geschichte heute mit einem vielseitigen gastronomischen Angebot. Seit Anfang 2025 führen Anett Redzepi und Martin Mucha das Cottbuser Traditionshaus weiter. Für Redzepi ist das Lauterbach dabei kein unbekannter Ort: Bereits 2002 absolvierte sie hier ihre Ausbildung, blieb anschließend mehrere Jahre im Haus und kehrte später als Geschäftsführerin zurück. Bewährte Rezepturen und klassisches Konditorenhandwerk prägen das Angebot auch heute, zugleich sind neue Ideen hinzugekommen, etwa vegane Produkte sowie Getränke wie Lavendel-Spritz, Pistazien-Macchiato oder Lavendel-Macchiato. Seit Mai gehört außerdem die Baumkuchenmanufaktur Groch und Erben zur Lauterbach-Welt. Mehr dazu im Video ->> Hier klicken 

Tradition bewahren und Neues ausprobieren

Im Café Lauterbach geht es heute vor allem darum, Vertrautes zu bewahren und gleichzeitig neue Ideen zuzulassen. Das gilt für die Konditorei ebenso wie für Küche, Frühstücksangebote und Getränke. Bewährte Rezepturen bleiben Teil des Hauses, während das Team zugleich neue Produkte ausprobiert und die Speisekarte weiterentwickelt. Für Geschäftsführerin Anett Redzepi ist diese Verbindung aus Tradition und Weiterentwicklung auch persönlich eng mit dem Café verbunden. Bereits 2002 absolvierte sie im Lauterbach ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau und blieb anschließend mehrere Jahre im Unternehmen. Später sammelte sie weitere berufliche Erfahrungen und bildete sich zur Betriebswirtin weiter, bevor sie schließlich ins Lauterbach zurückkehrte.

Der Wunsch nach einem eigenen Café blieb dabei bestehen. Als sich die Möglichkeit zur Übernahme ergab, musste Redzepi nach eigenen Worten nicht lange überlegen. „Mein persönlicher Traum war es Tatsache immer, ein eigenes Kaffee führen zu dürfen und diesen habe ich mir dann einfach erfüllt, als der Carsten persönlich auf mich zukam. […] Da habe ich nicht lang gezögert.“ Seit dem 1. Januar 2025 führen Anett Redzepi und Martin Mucha das Traditionshaus weiter. Die Geschichte des Cafés reicht bis ins Jahr 1900 zurück.

Handwerk bleibt ein wichtiger Bestandteil

Einen besonderen Stellenwert hat für Redzepi weiterhin das Handwerk. Dabei gehe es nicht nur um die Produkte selbst, sondern auch um die Menschen, die sie herstellen. „Also wichtig sind vor allen Dingen die Menschen, die dahinter stehen und unser Team dahingehen zu begleiten, dass sie auch weiterhin ganz viele Sachen ausprobieren dürfen und wirklich alles mit Handarbeit gefertigt wird.“ Auch bei der Übernahme stand fest, dass bekannte Rezepturen erhalten bleiben.

Gleichzeitig hat sich das Angebot erweitert. So spielen inzwischen auch vegane Produkte eine größere Rolle. „Veganes war hier vorher gar kein Thema. Das haben wir gut aufgegriffen in die Speisenkarte, in die Produktion der Konditorei.“ Auch das Konditoreiteam bekommt nach Angaben der Geschäftsführerin bewusst Freiraum, eigene Ideen auszuprobieren. „Ich glaube, was wichtig war, ist, dass wir auch den Konditoren freie Hand gegeben haben, selber Sachen auszuprobieren, und da sind echt super schöne, leckere Sachen entstanden.“

 

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Vom Lauterbach-Frühstück bis zum Mittagstisch 

Das Angebot reicht vom Frühstück über den Mittagstisch bis zur klassischen Kaffeezeit. In der hauseigenen Konditorei entstehen unter anderem Sahne- und Cremetorten, kleine Törtchen für besondere Anlässe, Kuchen, Gebäck und Baumkuchen. Auf der Frühstückskarte finden sich außerdem warme Speisen wie Rührei und Omelett. Ein Klassiker am Morgen ist das Lauterbach-Frühstück für zwei Personen. „Am meisten bestellt wird zum Frühstück, wenn man zu zweit kommt, unser typisches Lauterbach-Frühstück, weil da von allem etwas dabei ist. Dann kann man schön gemütlich sitzen und vielleicht noch ein bisschen Prosecco dazu genießen.“

Auch zur Mittagszeit setzt das Lauterbach auf eine Mischung aus bewährten Gerichten und neuen Ideen. Auf der Karte stehen unter anderem Geflügelwürzfleisch nach altem Rezept, Salate und typische Hausmannskost. Daneben gibt es regelmäßig saisonale Angebote. „Auch in der Küche haben wir einiges verändert. Dazu gehört eine saisonale Karte, die etwa alle vier Wochen wechselt. Unser Küchenchef Felix macht da wirklich sehr kreative Sachen, und das kommt gut an.“

Neue Ideen bei Kaffee und Spritzgetränken

Inspiration für neue Kreationen holt sich das Team regelmäßig auf Messen. „Wir gehen jährlich auf verschiedene Messen und lassen uns dort gerne inspirieren“, sagt Redzepi. So haben es inzwischen unter anderem Lavendel-Spritz, Pistazien-Macchiato und Lavendel-Macchiato auf die Karte geschafft. Einige der neuen Kreationen überraschen die Gäste zunächst, kommen anschließend aber gut an.

Baumkuchenmanufaktur gehört inzwischen zur Lauterbach-Welt

Seit Mai dieses Jahres gehört auch die Baumkuchenmanufaktur Groch und Erben zum Lauterbach. Die Baumkuchen werden direkt am Standort frisch hergestellt, und zwar eine Etage über dem Café. Von dort gelangen sie anschließend in den Verkauf im Lauterbach und in den Onlineshop. Damit ist die Manufaktur inzwischen ein weiterer Teil der Lauterbach-Welt.

Küchenhilfe in Teilzeit gesucht

Für das Küchenteam sucht das Café Lauterbach derzeit außerdem Verstärkung. Gesucht wird eine Küchenhilfe in Teilzeit mit einem Umfang von 100 bis 120 Stunden. Interessierte können sich per E-Mail unter [email protected] beim Café Lauterbach melden.

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Red.