Die Grillsaison läuft und für viele gehört neben Fleisch, Gemüse oder Salaten auch frisches Brot dazu. Die Backstube Weiland in Cottbus setzt dabei auf eine breite Auswahl an klassischen und besonderen Brotsorten. Geschäftsführer Matthias Schutza sprach über beliebte Produkte, Natursauerteige und neue Ideen für die warme Jahreszeit. Besonders gefragt seien weiterhin Vollkorn- und Roggenbrote. Spezielle Brote zur Grillsaison sind nach Angaben der Backstube seit dieser Woche erhältlich. Mit Blick auf die Grillsaison empfiehlt die Backstube verschiedene Brotsorten für den Rost oder als Beilage. Besonders im Fokus steht dabei die sogenannte Dinkel-Bierstange. „Das ist so das Highlight zum Grillen“, sagte Schutza am NL-Mikro. Viele Kunden würden das Brot auch bewusst ohne Grillgut genießen. „Da sagen immer viele, lassen wir die Wurst noch liegen, sondern nur schön mit Butter und Gläschen Wein dazu oder ein Bier dazu.“ Seit dieser Woche ergänzt die Backstube ihr Sortiment außerdem um weitere saisonale Spezialitäten. Angeboten werden unter anderem ein Tomaten-Ciabatta sowie ein Wurzelbrot mit Walnüssen und Feigen.
Breites Sortiment mit verschiedenen Vollkornbroten
Nach Angaben der Backstube umfasst das Sortiment zahlreiche unterschiedliche Brotsorten. Besonders stark vertreten seien Vollkornbrote. „Wir fangen an mit dem klassischen Vollkorn, was bei uns wirklich ein Roggenvollkornbrot ist mit 90 Prozent Roggenvollkorn und 10 Prozent Weizenvollkorn“, erklärte Schutza. Daneben gebe es unter anderem ein reines Roggenvollkornschrotbrot sowie verschiedene Brote mit Saaten, Kürbiskernen oder Möhren. Besonders beliebt sei außerdem das sogenannte Urkornbrot, das jeweils dienstags und donnerstags angeboten wird. Dieses werde unter anderem mit Kamut, Emmer und Dinkel hergestellt.
Natursauerteig als wichtiger Bestandteil
Eine Besonderheit der Backstube sei laut Schutza die Verarbeitung verschiedener Natursauerteige. „Also die Besonderheit ist bei uns natürlich immer in jedem Brot Natursauerteig“, sagte er. Je nach Brotsorte würden unterschiedliche Sauerteige verwendet. Bei Mischbroten komme beispielsweise ein dreistufiger Roggensauerteig zum Einsatz, bei Dinkelbroten ein eigener Dinkelsauerteig.
Die Sauerteige würden gleichzeitig für eine längere Haltbarkeit und Frischhaltung sorgen. Zusätzlich arbeite die Backstube mit sogenannten Quell- und Brühstücken. „Dadurch haben wir auch lange Frischhaltung“, erklärte Schutza. Für die Herstellung spiele außerdem die Qualität des Mehls eine wichtige Rolle. Die Backstube arbeite dafür mit einer Dresdner Mühle zusammen. „Da wird nichts gespritzt und nichts gedüngt, wo es nicht sein muss“, sagte der Geschäftsführer über den kontrollierten Anbau.
Diese Brote verkaufen sich besonders gut
Zu den beliebtesten Produkten zählt nach Angaben der Backstube vor allem das Roggenvollkornbrot. „Das ist glaube ich so unser A-Produkt“, erklärte Schutza. Ebenfalls stark gefragt seien das Hausbrot als leichtes Roggenmischbrot, das Bauernbrot sowie das sogenannte Fitnessbrot. „Fitnessbrot ist auch ein Renner“, sagte er. Dieses werde unter anderem mit Sojaschrot angereichert und enthalte zusätzlich Möhren. Neben den festen Sortimenten bietet die Backstube täglich wechselnde Spezialbrote an. „Wir haben jeden Tag ein special Brot“, so Schutza. Dadurch unterscheide sich das Angebot je nach Wochentag. Begonnen wird mit der Arbeit bereits mitten in der Nacht. „Tatsächlich um 0:30 Uhr in der Nacht“, antwortete Schutza auf die Frage nach dem Arbeitsbeginn in der Backstube. Während die Sauerteige am Abend vorbereitet werden, startet das Backteam nachts mit der Produktion der Brote und Brötchen.
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Red.
